为什么实体企业经营越来越难了?

释放双眼,带上耳机,听听看~!

昨天下午跟一位餐饮行业的Boss聊天,他现在的困惑在于“现在实体店运营成本太高了,要不要关闭实体店?想尝试线上餐饮,如何进军线上?”。
 
这位Boss甘肃人,37岁(初中毕业)从甘肃老家出来打拼,第一站山西。因为家里贫穷,出门的时候带的钱不多,省吃俭用兜里也就剩10块钱了还没有找到工作,最后是一家兰州拉面的老板收留了他。
 
这位Boss从一开始的当盘子、洗盘子、洗菜、擦桌子、拖地等这些杂活开始干起,且一干就是一年。后来得到这家兰州拉面的老板认可,正式收他为徒,教他如何做正宗的兰州拉面。学做兰州拉面一学就是3年,做出来的拉面顾客都喜欢吃,生意好的不得了。
 
这位Boss跟这家兰州拉面的老板(师傅)商量后,在附近合伙开了一家分店,自己负责全面经营,把新店60%的股份给之前的老板(师傅)表示感恩。没想到这家新店经营的也很好,三个月后就开始赢利了,一干就是三年,赚了点钱。
 
在一次偶然的顾客吃面中,无意当中听到顾客说你的拉面做的这么好吃,为什么不想着去北京发展,北京肯定比这里赚钱呀。就这次顾客吃面时无意中说的一句话,这位Boss当真了,亲自来北京做市场调研,去北京的兰州拉面店子里吃饭,了解一下人家的整个店面经营管理的流程、面的口感、人流量以及是否真的赚钱,实地考察了一番之后决定来北京发展。
 
这位Boss做出来北京发展的决定,这个时候其实也就24-25岁,对于很多人来说,还在读大学或者说大学刚刚毕业没两年,还在学习如何适应社会。可他已经是有7年工作经验(含三年自己创业),且事业有小成的创业者,吃得苦、受的累也比一般人要多,虽然只有初中学历,但学习能力超强。
 
这位Boss跟我说,到了北京之后,生意好的超出他的想象,就一家100多平米的店,前几年纯利润就有200万/年,有了点钱之后就想做大,于是开了一家酸菜鱼店,做的也不错,但没有拉面店的生意好。最近跟朋友又新开了一家大一点的店,还在装修中,投入已经有400多万了。还和一些朋友搞了一家餐饮公司,尝试连锁加盟的经营模式。
 
听完这位餐饮Boss老板非常精彩的故事,开始明白了他为什么前几年事业会顺风顺水,做的比较成功,最近2~3年做的比较一般了。
 
一开始跟了一位好老板(师傅)教会自己做正宗的兰州拉面,同时自己通过开分店提升了运营管理的能力且完成了最初级的原始资本积累。后来又抓住了机会,来北京发展,生意越做越大。可为什么最近2~3年感觉生意越做越累呢?
 
1)产品不聚焦,从做兰州拉面新增酸菜鱼,看似店面的经营管理都差不多,但顾客群体会有一定的差异,且不利于传承企业文化和团队之间的协作作战,运营成本也会增加。
 
2)盲目扩张,不能酸菜鱼店、大规模的新店、新的餐饮公司一起搞,一是会给资金运转(现金流)带来压力,二是经营风险极大,弄不好就血本无归。看似都属于餐饮,但太多元化了。
 
因为只是朋友介绍的,说大家一起喝杯茶聊聊,不是我弟子班的学员,所以我没有更加深入的了解具体的经营情况,有些情况也不方便打听。如果是我弟子班的学员,我会建议他这么做:
 
1)先一个一个的认知梳理和复盘自己的几个生意,拉面店、酸菜鱼店、正在装修的新店、餐饮公司,哪几个是赚钱的,哪几个是赔钱的。赚钱的如何发展的更好,赔钱的是不是还有赚钱的可能性,客观分析后,如果赔钱的没有赚钱的可能性果断处理掉,快速回笼资金、止损。
 
2)产品聚焦,所有的生意是否可以围绕拉面展开,毕竟发家致富源于拉面,是不是可以把“制作拉面培训(培养厨师)+厨艺表演(比赛)+销售拉面辅料+连锁经营+机器人服务+互联网社群营销”为一体的“好吃、好玩、有创意”的高科技餐厅。
 
3)经营数据化,从获客(新顾客)、留存(喜欢吃面、制作辅料、参与培训等)、转化(花钱消费及转介绍)等全流程数据化,通过数据分析找出原因,为经营提供更加科学合理的决策依据。
 
4)团队需要改良升级,引进年轻的90后甚至00后(懂互联网、懂社交、玩社群)加入团队,因为组织创新往往都是来自年轻人。只靠老人,势必缺乏活力。
 
5)要有自己的企业文化建设,这是传统家族式的小微企业都比较缺乏的,基本上都是靠亲情来管理。企业做到一定规模就会遇到瓶颈,想做大就会非常难,因为生意是建立在情感的基础之上而不是企业制度和文化的基础之上。
 
为什么实体企业越来越难做?并不是传统企业产品不好,而是商业思维需要升级了,真的需要换换脑子了。
 
传统企业的经营理念大多数都是把产品设计的有用、好用,而互联网企业的经营理念则有所不同,在“有用、好用”的基础上增加了“好玩”的属性,让顾客在消费的过程中快速获得成就感,得到情感上的满足。
 
传统企业的经营理念拼产品质量、拼价格、拼服务品质,而互联网企业的经营理念则有所不同,在“质量、价格、品质”的基础上“拼口碑、拼品牌、拼文化”,让顾客在消费的过程中快速抢占心智,强化对企业文化的认同。
 
传统企业的经营理念大多数都是喜欢玩直营、玩渠道代理、玩连锁加盟,基本上都是重资产运营,而互联网企业的经营理念则有所不同,一开始喜欢玩免费、玩补贴、玩社群,让顾客在体验、消费过程中快速抢占先流量入口,轻资产运营,最终通过资本垄断市场,最后给实体企业引流,互利共生。
 
如果你在实际的经营过程中遇到了类似的困惑。或许我的几句话,就能唤醒你的思维,给你灵感,带来意想不到的收获。

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